Zunaj zlato zapečeni in hrustljavi, znotraj pa sočni in dišeči po cimetu. Jabolčni žepki iz listnatega testa so preprosta sladica za popoldansko kavo, družinski zajtrk ali sladek konec nedeljskega kosila. Pripravite jih s klasičnim jabolčnim nadevom, orehi ali skuto.
Zavitek že razvaljanega listnatega testa precej skrajša pripravo. Testa ni treba mesiti ali valjati, nadev pa pripravite iz nekaj vsakdanjih sestavin. Pri oblikovanju lahko pomagajo tudi otroci: razporedijo nadev in z vilicami naredijo vzorec ob robovih.
Za lep rezultat sta najpomembnejši dve stvari: testo naj ostane hladno, nadev pa naj ne bo premoker.
Sestavine za osem manjših žepkov
Za klasično jabolčno različico potrebujete:
- približno 275 g razvaljanega listnatega testa,
- 2 srednje veliki jabolki,
- 1 žlico sladkorja oziroma po okusu,
- ½ žličke cimeta,
- 1 žlico limoninega soka,
- približno 1 žlico drobtin, po potrebi nekoliko več.
Za premaz in posip:
- 1 jajce,
- sladkor v prahu po želji.
Pripravite še papir za peko, vilice in oster nož.
Najprej pripravite jabolčni nadev
Pečico segrejte na 200 °C z zgornjim in spodnjim gretjem oziroma upoštevajte navodila na embalaži listnatega testa.
Jabolki olupite, odstranite peščišče in ju grobo naribajte. Nežno iztisnite odvečni sok, nato primešajte sladkor, cimet in limonin sok. Sladkor prilagodite jabolkom: slajša ga potrebujejo manj, bolj kiselkasta nekoliko več.
Drobtine prihranite za razporejanje pod nadev. Če jabolčna zmes med pripravo spusti še veliko tekočine, jo ponovno nekoliko odcedite ali vanjo vmešajte dodatno žličko drobtin. Nadev naj ostane sočen, vendar iz njega ne sme teči sok.
Kako oblikovati žepke, da nadev ostane v notranjosti?
Hladno testo razgrnite in ga razrežite na osem približno enakih pravokotnikov. Če se med delom zmehča in postane lepljivo, ga za nekaj minut vrnite v hladilnik.
Na polovico vsakega pravokotnika potresite malo drobtin in dodajte manjšo količino nadeva. Ob robu pustite približno centimeter praznega prostora.
Robove rahlo navlažite z vodo, prazno polovico testa prepognite čez nadev in robove dobro stisnite. Nato jih pritisnite še z vilicami. Če vam ostane kaj nadeva, ga prihranite za drugo uporabo — žepkov ne polnite na silo.
Na vrhu vsakega naredite dve kratki zarezi, skozi kateri bo med peko uhajala para.
Pecite do zlate barve
Žepke položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in med njimi pustite nekaj prostora. Premažite jih z razžvrkljanim jajcem, pri tem pa s premazom ne zalivajte prerezanih robov testa.
Pecite približno 20–25 minut, da narastejo in se zlato zapečejo. Čas prilagodite debelini testa, velikosti žepkov in svoji pečici. Preverite tudi spodnjo stran: pečeno testo ne sme ostati bledo in mokro.
En zavitek testa, tri možnosti nadeva
Spodnje količine so namenjene posamezni različici za približno osem manjših žepkov. Če želite iz enega zavitka pripraviti mešan izbor, količine nadevov ustrezno zmanjšajte.
1. Klasični jabolčni žepki
Uporabite osnovni nadev iz dveh jabolk, sladkorja, cimeta in limoninega soka. Ta različica je dobra izbira, kadar želite, da najbolj izstopa okus sadja.
2. Jabolčni žepki z orehi
Osnovnemu jabolčnemu nadevu dodajte dve žlici mletih orehov. Ker orehi vpijejo del vlage, zmanjšajte količino drobtin in jih dodajte le toliko, kolikor je potrebno.
3. Jabolčni žepki s skuto
Za nadev zmešajte eno srednje veliko naribano in rahlo ožeto jabolko, 100 g dobro odcejene skute, žličko vaniljevega sladkorja in približno žlico drobtin. Po želji dodajte ščepec cimeta.
Skuta naj bo dobro odcejena, da nadev med peko ne razmoči testa. Pred polnjenjem ga poskusite in po potrebi nekoliko dosladkajte.
Pred prvim grižljajem malo potrpljenja
Pečene žepke prestavite na rešetko in jih pustite nekaj minut, da se ohladijo. Sadni nadev je lahko precej bolj vroč kot zunanja plast testa.
Po želji jih potresite s sladkorjem v prahu in ponudite še mlačne. Najbolj hrustljavi so sveže pečeni, zato jih je najbolje pripraviti na dan postrežbe. Žepke s skutnim nadevom po ohlajanju shranite v hladilniku in jih porabite čim prej.
Ob skodelici čaja ali kave bodo hitro našli svoje ljubitelje — še posebej, če na krožnik položite vse tri različice.
