Martinovo, ki ga praznujemo 11. novembra, je pred vrati. Na številnih slovenskih mizah bodo zadišale pečena gos ali raca, mlinci in dušeno rdeče zelje. Toda kako pripraviti praznično kosilo, da bo meso sočno, koža hrustljava, mlinci pa ravno prav mehki? Nekaj preprostih kuharskih trikov lahko naredi veliko razliko.
Martinovo je povezano z vinom, druženjem in dobro hrano. Čeprav je praznik šele v sredo, bodo številne družine praznično kosilo pripravile že ob koncu tedna ali pa v prihodnjih dneh.
Za tradicionalno martinovo pojedino ni nujno izbrati velike gosi. Odlična izbira je tudi manjša raca, ki je primernejša za družinsko kosilo.
Skrivnost sočne pečenke je v pripravi
Za okusno raco ali gos je pomembno, da meso pred peko dobro osušimo in začinimo. Najpogosteje uporabljamo sol, poper, majaron in po želji malo kumine.
V notranjost lahko položimo jabolko, čebulo ali nekaj svežih zelišč, ki med peko prispevajo k prijetni aromi.
Raco je priporočljivo peči pri zmerni temperaturi, približno 160 do 170 stopinj Celzija. Čas peke je odvisen od velikosti ptice, zato je najbolje uporabiti kuhinjski termometer. Najdebelejši del mesa mora doseči najmanj 74 stopinj Celzija.
Za hrustljavo kožo lahko temperaturo proti koncu peke nekoliko zvišamo. Pri tem moramo paziti, da se meso ne izsuši.
Kako pripraviti mlince, da ne bodo razmočeni?
Mlinci so ena najbolj priljubljenih prilog martinovega kosila, vendar jih lahko hitro preveč namočimo.
Suhe mlince nalomimo na manjše kose in jih prelijemo z vrelo, rahlo osoljeno vodo. Po kratkem namakanju jih odcedimo.
Pomembno je, da jih ne kuhamo kot običajne testenine. Ker so že pečeni, potrebujejo le toliko tekočine, da se zmehčajo.
Za bogatejši okus jim lahko dodamo nekaj žlic soka od pečenke. Tako bodo bolj aromatični in se bodo lepo povezali z mesom.
Rdeče zelje: priloga, ki ne sme manjkati
Rdeče zelje s svojo rahlo sladko-kislo aromo odlično dopolnjuje pečeno perutnino.
Na maščobi prepražimo čebulo, dodamo tanko narezano zelje, naribano jabolko in malo vode. Za prijetno kislino uporabimo jabolčni kis, po želji pa dodamo še lovorjev list, kumino ali ščepec cimeta.
Zelje dušimo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča. Jabolko poskrbi za nežno sladkobo, kis pa pomaga ohraniti lepo vijolično barvo.
Kaj lahko pripravimo že dan prej?
Da na dan prazničnega kosila ne bo preveč dela, lahko nekatere jedi pripravimo vnaprej.
Rdeče zelje lahko skuhamo že dan prej in ga naslednji dan samo pogrejemo. Prav tako lahko vnaprej pripravimo domače mlince, meso pa pravočasno začinimo in shranimo v hladilnik.
Tako bo na dan kosila ostalo več časa za druženje z družino in prijatelji.
Martinovo je predvsem priložnost za skupno mizo in uživanje v tradicionalnih okusih. Ne glede na to, ali bomo pripravili gos, raco ali nekoliko drugačno pečenko, je najpomembneje, da jedi pripravimo skrbno in jih postrežemo v prijetni družbi.
M. O.
Vir: Odprta kuhinja, Svet24
